じゃがいも（男爵いも）を皮をむかず、きれいに洗い、水（1％の塩をいれる）から湯がいていきます。沸騰するまで強火で、湧いてきたら弱火にします。動画では20分湯がいています。私の時は20分、火にかけていると4個湯がいているうちの1個が皮がめくれて煮崩れてしまったので15分ぐらいで、様子をみた方がいいかと思います（煮崩れたものは、塩をふって食べました）。
湯がきあがったじゃがいもの表面の水分をふき、冷蔵庫2分ほどいれておきます。
次に、1センチ弱の輪切りにし断面に串で穴をあけ、常温の油にその切ったじゃがいもをいれて、弱～中火でじっくり揚げていきます。
5分ほどで泡がふつふつとでてきます。
この状態だと、まだ泡が多いですが、もう少し泡がすくなくなってきて、じゃがいもも少し透明感が出てきます。次に油をきって、塩をふり味をなじませます。あとは澄ましバター（溶かしバターでも大丈夫です）を絡ませて、お好みでコショウをふって完成です。
確かに「やばい」です。夕食に出しましたが、すぐなくなりました。
時間はかかりますが、美味しいです。皆さんもやってみてはいかがでしょうか。
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