かき揚げとサーモンのたたきです。
かき揚げは先日、みょうがが安かったのでこれをかき揚げにしてみました。
かき揚げをうまく上げる方法は、まず「材料に粉をまぶす」ことです。切った食材をボールにいれ全体に天ぷら粉（小麦粉でも可）を全体にいきわたらせるようにまぶします。この粉が「接着剤」になり、油にいれたときにバラバラになりにくくなります。そこに水でてんぷら粉をまぜたもの（ころも）をいれて混ぜます。
通常の天ぷらを揚げる場合のころもは、水とてんぷら粉は同じ大きさの計量カップで同量いれます。200㏄の計量カップであれば、200㏄1杯の粉と200㏄の冷水をいれて混ぜ合わせます。ダマが残っても大丈夫です。
かき揚げの場合は、材料に粉をまぶしてあるので、ころもの粉は少し減らします。
次に木杓子の上にのせて、170℃ぐらいの天ぷら油に滑りいれていきます。１ついれてみて、まとまらないときは、少し粉を追加して混ぜましょう。
天ぷら油の量も少ないほうがバラバラになりにくいです。たまねぎをかき揚げにすると甘味がでてとてもおいしくなります。今回、みょうがは塩でいただきました。
もう一つはサーモンネギトロ丼です。
このようなパック詰めの商品は、両端を切り落として中心をハサミで切ってひらいてしますと取り出しやすいです。ポテトチップスの「パーティー開け」のようにひらきます。
そうすれば、片方だけ切って絞り出すよりきれいにとれます。
今日も美味しくいただきました。ごちそうさまでした。
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